Interview alumni : Matthieu MEUSNIER, demi-chef en restauration

Matthieu est un passionné de cuisine. Diplômé depuis juillet 2021, il est aujourd’hui demi-chef de partie dans un restaurant. Après avoir participé au concours du MAF et à Objectif Top Chef, il prépare deux nouveaux concours et nous raconte comment il est arrivé là. 

Bonjour Matthieu ! Quel a été ton parcours au sein du Campus du Lac ? Quel était ton rapport avec les études ?

Concernant mon parcours de formation au sein du Campus du Lac, j’ai tout d’abord réalisé un CAP Cuisine en deux ans puis un Brevet Professionnel aussi en deux ans. J’étais très investi au cours de ces quatre années et j’avais de bons résultats. 

Aussi, ce parcours était en apprentissage et j’ai eu l’occasion d’intégrer un premier restaurant étoilé qui était la Maison Claude Darroze à Langon. Ensuite, pour mon BP je suis parti du côté d’Agen au sein du restaurant étoilé Mariottat.

Comment es-tu devenu demi-chef de partie dans un restaurant ?

Depuis juin 2021, j’occupe le poste de demi-chef de partie grâce à l’expérience que j’ai pu acquérir dans les différents restaurants mais aussi grâce à la formation dispensée par le Campus du Lac. 

En effet, lors de mon BP, j'ai eu la chance d'être avec un chef de cuisine très investi durant la formation au Campus du Lac. Il m’a beaucoup aidé et suivi lors de mes concours, il m’a donné cette force et la capacité de devenir meilleur. 

J’ai d’ailleurs pu participer au MAF (Meilleur Apprenti de France) où j’ai obtenu la médaille d’or départementale et régionale. J’ai aussi participé à Objectif Top Chef il y a deux ans et pour la rentrée je prépare la finale de deux concours : un concours japonais et un concours challenge foie gras.

C'est quoi ton métier concrètement ? Quelles sont tes missions ? 

Concrètement je suis demi-chef de partie aux cuissons. Dans la maison où je suis, il y a un chef de partie et moi-même au poste des cuissons. On doit donc s’occuper de toutes les sauces, de tous les poissons, des viandes et des entrées chaudes. 

J’épaule donc le chef de partie lors de la mise en place, du service… Je touche un peu à tout et les journées sont assez remplies !  

Et plus tard, on fait quoi ?

Pour l’avenir, j’ai une petite liste de maisons que j’ai envie d’intégrer pour y travailler lors d’une saison ou un peu plus si l’occasion se présente. Ensuite, pour ce qui est de ma vision pour les trois ou quatre prochaines années, j’ai pour projet de reprendre un restaurant atypique avec un ami. 

Quel conseil donnerais-tu aux jeunes qui veulent s’orienter vers le domaine de la cuisine ?

Le conseil que je peux donner est de se donner les moyens pour obtenir ce qu’on veut car selon moi, tout est réalisable. Il n’y a pas de bon ou de mauvais choix et il faut persévérer même si ça peut être dur de rejoindre certaines brigades ! 

Si vous avez des questions pour Matthieu ou si vous souhaitez simplement échanger avec lui, rendez-vous sur sa page Instagram.